Esta es una rica versión mediterránea de una rica ensalada, para disfrutar de forma saludable ahora que comienzan a subir los termómetros. Si, se puede disfrutar de una saciante ensalada como primer plato, para acompañar algún segundo plato ligero. Alucinarás con lo buena que está, muy sabrosa, refrescante y llena de matices.

Su preparación es muy sencilla, y por supuesto, como siempre, saludable y riquísima. Anímate a prepararla ya que es una muy buena opción para aliviar el calor veraniego sin renunciar a una exquisita comida.

Está deliciosa y además es muy fácil de preparar, por lo que añadirla a tu dieta será muy sencillo. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES DE LA ENSALADA GRIEGA DE PATATA:

• 200 gr patata
• 50 gr queso feta
• 35 gr olivas negras
• 40-50 gr queso feta
• 20 gr tomate seco
• 80 gr pechuga pollo (opcional)
• 1 zanahoria
• 20 gr alcaparras
• ½ pepino
• 1 huevo cocido
• cilantro
• sal
• pimienta

INGREDIENTES DE LA SALSA DE YOGUR:

• 1 yogur griego 125 gr
• 4 cdas aceite de oliva virgen
• 5 -10 ml vinagre de manzana
• 5 ml vino blanco

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA GRIEGA DE PATATA:

Primero ponemos a cocer las patatas sin pelar y la zanahoria con agua y un poco de sal (cuando empiece a hervir según el tamaño, unos 35 min)

Mientras se cocinan las patatas, podemos ir cociendo el huevo, también en agua con sal (cuando empiece a hervir, 8-9 minutos)

Después de que esté todo hervido y se va enfriando, vamos a ir con la salsa de yogur.

En un vaso para poder batir con la batidora, ponemos el yogur, el vinagre, el vino blanco y un poco del aceite y vamos batiendo, y vamos añadiendo el resto del aceite de oliva poco a poco, hasta que se quede cremoso. Probamos de sal y si hace falta rectificamos.

Vamos a marcar la pechuga en la plancha sin aceite o con muy poco y un toque de sal, y dejamos aparte para después añadirlo a la ensalada.

Ahora tenemos que pelar las patatas y cortarlas en trocitos pequeños y la zanahoria también.

Vamos a ir picando todo el resto de los ingredientes: el huevo, el tomate seco (se puede cambiar por cherrys), el pepino, olivas negras.

En un bol mezclamos todos los ingredientes, las alcaparras las podemos picar o dejarlas enteras, picamos un poco el cilantro y lo añadimos también al bol, revolvemos bien para distribuir la salsa de yogur griego.