Hoy te traigo una receta que es el ejemplo perfecto de cómo hacer magia con dos cosas básicas: patatas y pesto. Nada más. Bueno sí… ¡ganas de comer bien sin liarte en la cocina!
Estas patatas con pesto de aguacate son ese tipo de plato que siempre funciona: va bien como entrante, como acompañamiento o incluso como cena rápida cuando no sabes qué hacer y tienes hambre de la buena.
Lo especial es la combinación: el sabor suave y reconfortante de la patata cocida o asada (tú eliges el mood) con la potencia del pesto casero, lleno de albahaca, frutos secos y amor del bueno.
¿Resultado? Una receta rápida, resultona y con cero complicaciones.
Ingredientes (2-3 Personas)
- 400g de patatas de río
- Un aguacate
- Un puñadito de piñones
- Medio diente de ajo
- Una pizca de sal
- Unas hojas de albahaca
- Un chorrito de aceitede oliva virgen extra
- 50ml de agua
- Un chorrito de zumo de limón
- Dos tomates secos
Preparación de las Patatas con pesto
1
Lavar las patatas y partirlas por la mitad.
2
Colocarlas en una fuente para horno, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen, el agua, un chorrito de limón y una pizca de sal.
3
Hornear a 220oC durante 40 minutos hasta que las patatas esten cocidas. Dar la vuelta a las patatas a mitad cocción.
4
Para preparar el pesto de aguacate, pelar el aguacate y chafarlo con la ayuda de un tenedor hasta que se quede con una textura de puré. Añadir los piñones, una pizca de sal, unas hojas de albahaca, el diente de ajo y una pizca de sal.
5
Triturar con la ayuda de una batidora hasta que quede lo más homogéneo posible. No realices la crema de pesto con mucha antelación ya que el aguacate se oxida y se oscurece. Si lo quieres preparar con antelación le puedes añadir unas gotitas de limón para evitar un poco la oxidación.
6
Añadimos un chorrito de lima o limón, el aceite, la sal y la pimienta.
7
Mezcla bien todo.
8
Repartimos la vinagreta sobre las rodajas de calabacín que teníamos reservadas y ya tenemos nuestro carpaccio de calabacín listo para comer.