¿Quién dijo que el carpaccio solo era de carne? Hoy te traigo una receta que es pura fantasía vegetal con toque marino: Carpaccio de calabacín con vinagreta de berberechos.
Una combinación que suena elegante, se prepara en un plis y sabe a verano aunque estés en pleno diciembre. Lo especial aquí es que con ingredientes muy simples logramos un plato que parece sacado de una carta gourmet. El calabacín crudo cortado finito, se convierte en una base ligera y crujiente, y la vinagreta de berberechos le da ese puntito salino que te transporta directo a la costa. ¡Y sin encender ni un fuego, ojo!
Este carpaccio es ideal para: una cena ligera pero sabrosa, tienes invitados y cero ganas de complicarte,necesitas una receta rápida para lucirte sin sudar en la cocina y además es perfecto como entrante en un menú saludable o como plato principal si lo acompañas con un poco de proteína.
Ingredientes (2-3 Personas)
- Medio calabacín
- Medio pimiento verde italiano
- 1 tomate
- Media cebolla tierna
- 1⁄8 pimiento rojo
- Una lata de berberechos al natural
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Media lima o limón
- Sal
- Pimienta
Este plato tiene un alto contenido en hierro que es fácilmente asimilable porque lo acompañamos con vitamina C de los limones y el pimiento.
Preparación del Carpaccio de calabacín
1
Cortamos el calabacín, bien lavado, en láminas muy finas y las colocamos sin amontonar cubriendo el plato donde vayamos a servirlo. Salpimentar ligeramente y reservamos.
2
Troceamos el pimiento verde y la cebolla y colocamos en un bol.
3
Pelamos el tomate, le retiramos las semillas, lo cortamos en dados pequeños y añadimos en el bol.
4
Troceamos el pimiento rojo e incorporamos a nuestro bol con la verdura troceada.
5
Mezclamos la verdura y añadimos los berberechos.
6
Añadimos un chorrito de lima o limón, el aceite, la sal y la pimienta.
7
Mezcla bien todo.
8
Repartimos la vinagreta sobre las rodajas de calabacín que teníamos reservadas y ya tenemos nuestro carpaccio de calabacín listo para comer.